l’écosystème des halles
↪ Une organisation coopérative
Qui est propriétaire des Halles ?
Le projet des Halles s’est construit sur le pari ambitieux de réunir au sein d’un même lieu des activités, projets et compétences multiples.
Un collectif de structures coopératives partage la gouvernance du projet, en accord avec les principes de l’Économie Sociale et Solidaire : utilité sociale, coopération, solidarité, démocratie et lucrativité encadrée.
La SCIC Cosmopolis
Constituée en Société Coopérative d’Intérêt Collectif, Cosmopolis a été fondée par des associés et des structures du milieu de la restauration, du sport, de la culture, de l’immobilier et de l’économie sociale et solidaire : Gilles Jumaire, Thierry Monassier, Pierre-Olivier Dupuy et Aurélien Guesdon (The Roof), Sébastien de Hulster (de Watou, Bellevilles), Jérémie Loevenbruck (Bellevilles / Allô Bernard), Alexandre Born et Adrien Ramirez (Bellevilles).
La SCIC Cosmopolis assure les missions de gestion, d’activation culturelle, de communication des Halles de la Cartoucherie. Elle coordonne l’ensemble des exploitant·es du lieu dans des pratiques de coopération, de mutualisation et d’amélioration de leur impact social et environnemental.
Les structures qui pilotent le projet
Cosmopolis
La SCIC Cosmopolis voit le jour en vue de l’ouverture des Halles de la Cartoucherie. Dans ce lieu, elle assure l’ensemble de la gestion du bâtiment, la programmation, la communication, la commercialisation. Elle coordonne l’ensemble des exploitant·es et locataires du lieu dans des pratiques de coopération, de mutualisation et d’amélioration de leur impact social et environnemental.
Festa
La société Festa est créée en 2020 avec pour mission de gérer la partie alimentaire des Halles de la Cartoucherie, désireuse de faire de ce lieu à la fois un moteur et une vitrine de la transition alimentaire. Elle reçoit l’agrément Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale (ESUS) en 2022 et devient une SCIC en 2023. Depuis 2025, elle développe de nouveaux projets tournés autour de la restauration sur le territoire toulousain et son agglomération (les Halles de la Cartoucherie, Les 500 et Les Halles de Gameville).
Allô Bernard
La SCIC Allô Bernard assure, elle, le rôle clé de la conciergerie avec une démarche d’insertion par l’emploi. Accueil du public au sein des Halles ou à la Cabane, installation et sécurisation des espaces, débarrassage et nettoyage de la vaisselle … telles sont les missions à faible qualification et souvent invisibilisées qui ont été regroupées et confiées à la conciergerie. Un choix fait par les fondateurs du projet afin de garantir une place au recrutement de personnes en difficultés sociales. Elle emploie 35 à 40 salariés.
UCPA
L’UCPA est un groupe associatif reconnu d’utilité publique et constitué de 3 associations loi de 1901 à but non lucratif : UCPA Sport Vacances, UCPA Sport Loisirs et UCPA Formation. Sa gouvernance, composée d’associations de jeunesse, de fédérations sportives et des pouvoirs publics, est bénévole et désintéressée. Depuis 60 ans, l’UCPA agit pour faire du sport un levier de cohésion sociale en privilégiant l’accessibilité, la découverte et la rencontre. Au sein des Halles, l’UCPA gère des espaces sportifs dans lesquels elle propose des activités sportives autour du fitness (cours collectifs, pratique libre de cardio musculation) et du squash.
THE ROOF TOULOUSE
The Roof Toulouse est une SCOP appartenant au réseau national The Roof France, un réseau solidaire de salles d’escalade indépendantes, soutenu depuis 2016 par le Groupe UCPA. The Roof Toulouse occupe la Halle Sud des Halles de la Cartoucherie. Ses activités : escalade, mieux-être, bar et restaurant, activités pour les familles, programmation culturelle et sportive.
PALANCA
SCOP créée en 2012., Palanca accompagne l’émergence et la pérennisation de lieux et démarches d’utilité sociale et territoriale. Structure présente dès le début du projet des Halles de la Cartoucherie, Palanca accompagne aujourd’hui la structuration du projet des Halles sur les volets gouvernance, financement, impact social.
DE WATOU
Représentée par Sébastien de Hulster, la foncière de Watou a pour principale activité la réhabilitation d’immeubles, convaincue de l’apport des commerces dans la vie des quartiers.
BELLEVILLES
La foncière Bellevilles s’est constituée pour soutenir le projet des Halles de la Cartoucherie. Sa vision ? Mettre l’immobilier au service de projets en faveur de l’écologie, du lien social et de la justice sociale.Sa mission ? Aujourd’hui, Bellevilles accompagne – en investissement et en ingénierie immobilière et financière – des partenaires engagés partout en France sur tout le cycle de vie des projets (structuration, acquisition, rénovation écologique, gestion sur le temps long).
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